湘菜菜譜大全

詳細介紹了121種湘菜的做法。西西就喜歡湘菜的辣。湖南菜簡稱湘菜，從它自成體系以來，就以其豐富的內涵和濃郁的地方特色，聲播海內外，并同其他地方菜系一起，共同構成中國烹飪這一充滿勃勃生氣的整體，凝成華夏飲食文化的精華。

湘菜歷史

湘菜源遠流長，根深葉茂，在幾千年的悠悠歲月中，經過歷代的演變與進化，逐步發展成為頗負盛名的地方菜系。早在戰國時期，偉大的愛國詩人屈原在其著名詩篇《招魂》中，就記載了當地的多種菜肴。

西漢時期，湖南的萊肴品種就達109個，烹調方法也有9大類，這從70年代初長沙馬王堆漢墓出上的文物中可以得到印證。南宋以后，湘菜自成體系已初見端倪，一些佳肴和烹藝由官府衙門盛行，并逐漸步入民間。六朝以后，湖南的飲食文化更加豐富與活躍。明、清兩代，是湘菜發展的黃金時期，此時海禁解除，門戶開放，商旅云集，市場繁榮，烹任技藝得到廣泛的拓展和交流，其顯著特征是茶樓酒館遍及全省各地，湘菜的獨特風格基本定局。清朝末葉，湖南美食之風盛行，一大批顯赫的官僚權貴，競相雇用名師主理湘菜供其獨享，而豪商巨賈也群起仿效。這些都為湘菜的提高與發展，客觀上起到了推波助瀾的作用。當時的長沙，先后出現了軒幫和堂幫兩種湘菜館，前者經營菜擔至民家，承制酒宴，后者則以堂萊為主，子市場廣招食客。

到了民國初年，這些菜館的烹任技藝日漸提高，且各具特色，出現了著名的戴（楊明）派、盛（善齋）派、肖（麓松）派和祖庵派等多種烹任流派，奠定了湘菜的歷史地位。新中國成立以后，特別是改革開放以來，由于黨和政府的重視、支持與鼓勵，湘菜伴隨著國民經濟的繁榮、旅游事業的發展和人民生活的改善而得到前所未有的發展，具體表現在：廚師隊伍不斷擴大，烹調技藝不斷提高，菜肴風味不斷豐富，在全國幾次烹餒大賽中，湘菜名廚烹制的美味佳青頻頻獲獎，使湘菜的地位和聲譽更上一層樓。時至今日.大批湘菜廚師在繼承傳統的同時，博采眾長，大膽創造，刻意求新，傳統菜精益求精，創新菜異彩紛呈，從而迎來了湘菜繁花似錦，詫紫嫣紅的春天。

湖南菜有著多元結構。由于受地區物產、民風習俗和自然條件等諸多因素的影響，湘菜逐步形成了以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區為基調的三種地方風味。湘江流域菜以長沙、衡陽。湘潭為中心，其中以長沙為主，講究菜肴內涵的精當和外形的美觀，色、香、味、形、器、質和諧的統一，因而成為湘菜的主流。洞庭湖區菜以常德、岳陽兩地為主，擅長制作河鮮水禽；

湘西地區菜則由湘西、湘北的民族風味菜組成，以烹制山珍野味見長。以上三種地方風味，雖各具特色，但相互依存，彼此交流，構成湘菜多姿多彩的格局。